Čo sú antokyány?
Antokyány, čo je vo vode rozpustný prírodný pigment, ktorý sa široko nachádza v rastlinách v prírode. Väčšina hlavných farbív v ovocí, zelenine a kvetoch s tým súvisí. Hlavnou funkciou je zmierniť únavu očí a urýchliť rýchlosť syntézy vitamínu A rhodopsínu na sietnici. Jeho schopnosť zachytávať voľné radikály a antioxidanty je oveľa menšia ako schopnosť OPC,
V rôznych podmienkach pH rastlinných bunkových vakuolov, antokyány robia okvetné lístky zobrazovať farebné farby. Existuje viac ako 20 druhov antokyánínov, z ktorých 6 je dôležitých v potravinách, a to Pelargonidin, Cyanidin, Delphindin, Peonidin, Petunidin, Malvidin.
Prírodné antokyány existujú vo forme glykozidov, nazývaných antokyány, a existuje len málo voľných antokyánínov. Antokyány sa používajú hlavne v potravinárskom farbive, ale aj vo farbách, medicíne, kozmetike atď.
Niet pochýb o tom, že bobule sú najlepším zdrojom antokyánínov. Existuje tiež veľa rôznych možností, z ktorých si môžete vybrať. Všeobecne platí, že čím tmavšie, tým lepšie. To znamená, že čierne maliny ponúknu viac antokyanov ako bežné maliny a tak ďalej.
Najvýznamnejšími príkladmi sú nasledujúce.
Černice. S ich tmavým sfarbením nie je prekvapujúce, že černice sú silným zdrojom antokyanínu.
Čierne ríbezle. Čierne ríbezle môžu byť menej časté, ale sú obzvlášť silným zdrojom antokyánínov.
Čučoriedky. Sú spojené s mnohými zdravotnými výhodami a ponúkajú vysokú koncentráciu antokyánínov.
Brusnice. Keďže ich sfarbenie je ľahšie, obsah antokyanínu bude nižší pre brusnice. Stále sú však dobrým zdrojom a ponúkajú ďalšie výhody.
Maliny. Rovnako ako u brusníc, maliny nie sú také silné pre antokyány. Ale obsahujú slušné množstvo a ponúkajú aj ďalšie prospešné zlúčeniny.
Čierne maliny. Tieto sú oveľa menej časté, ale majú viac antokyanov ako bežné maliny. Ich chuť je tiež zaujímavá.
Čerešne. Antokyány sú prítomné vo všetkých typoch čerešní. Ale sú častejšie v čerešniach. Tart čerešne tiež ponúkajú ďalšie výhody, ako je napríklad silný na zníženie zápalu.
Ostatné bobule budú obsahovať aj antokyány. To zahŕňa tie, ktoré sú bežné, spolu s nejasnejšími možnosťami. Stránka Serious Eats má zoznam niektorých z nich.
Pokiaľ ide o účinnosť, môže mať nasledujúce
1. Chráňte krvný obehový systém ľudského tela tromi spôsobmi: odstráňte voľné kyslíkové radikály v krvi; pomôcť telu zabrániť tvorbe voľných radikálov kyslíka; zvýšiť integritu steny krvných ciev.
2. Inhibujte degradáciu spojivového tkaniva kolagénázou a elastázou, čím pomáhajú udržiavať elasticitu pokožky a vyvíjať jej účinok proti starnutiu.
3. Môže zvýšiť mikrocirkuláciu sietnicových kapilár v fundus a kapilár v končatinách.
4. Udržiavaním zdravia krvných ciev a zlepšovaním mikrocirkulácie môžu rôzne orgány a tkanivá získať dostatočný prívod krvi.
5. Môže zvýšiť imunitnú funkciu. Proantokyanidíny môžu zlepšiť schopnosť imunitnej odpovede myší kŕmených alkoholom a myší infikovaných retrovírusom.
6. Proanthocyanidíny môžu tiež zvýšiť účinnosť vitamínu C a predĺžiť čas, počas ktorého sa vitamín C prejaví v ľudskom tele.
7. Rozpustnosť proantokyanidínov vo vode je veľmi dobrá a po perorálnom podaní sa dobre vstrebáva. Vstupuje do ľudského tela, aby sa rýchlo prejavil a trvá dlho.
8. Výsledky rôznych pokusov na zvieratách a experimentálnych systémových štúdií preukázali, že proantokyanidíny nie sú toxické, mutagénne, nie karcinogénne, nealergické, takže procyanidíny sú bezpečné.
