Prírodný pigment

Červená repa - zlepšenie zdravia, jedna červená repa naraz
Sýtočervená farba repy pochádza z prírodného pigmentu nazývaného betalaín. Tento pigment nielenže dodáva pokrmom živosť, ale ponúka aj niekoľko zdravotných výhod. Červená repa je bohatá na antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti oxidačnému stresu a zápalom v tele a podporujú celkové zdravie. Okrem toho štúdie ukázali, že konzumácia červenej repy môže pomôcť regulovať krvný tlak, zlepšiť prietok krvi a zlepšiť kardiovaskulárne zdravie.

Monascus červená farba - prirodzený spôsob, ako udržať zdravie srdca
Monascus červená farba, odvodená z červenej kvasnicovej ryže, obsahuje monakolíny, ktoré preukázateľne podporujú zdravú hladinu cholesterolu. Začlenením tohto prírodného pigmentu do svojho životného štýlu môžete podporiť kardiovaskulárne zdravie holistickým a udržateľným spôsobom. Monascus červená farba je tiež známa svojimi protizápalovými a antioxidačnými vlastnosťami, čo ďalej prispieva k celkovej pohode.

Šípkovo červená farba – osviežujúci a na antioxidanty bohatý pôžitok
Šípkovo červená farba, získaná z kalicha kvetu ibišteka, dodáva nápojom nielen živý nádych, ale poskytuje aj množstvo zdravotných výhod. Tento prírodný pigment obsahuje antokyány, silné antioxidanty známe svojou schopnosťou bojovať proti voľným radikálom a znižovať oxidačný stres. Konzumácia ružovej ruže môže pomôcť znížiť krvný tlak, zlepšiť zdravie srdca a podporiť funkciu pečene.

Kurkuma žltá farba - zlaté korenie s mnohostrannými výhodami
Kurkumovo žltá farba, odvodená z koreňa kurkumy, je živý a všestranný prírodný pigment, ktorý sa po stáročia používa v tradičnej medicíne. Jeho aktívna zlúčenina, kurkumín, má silné protizápalové a antioxidačné vlastnosti, vďaka čomu je cenným doplnkom zdravého životného štýlu. Pravidelná konzumácia kurkumy žltej farby môže pomôcť znížiť zápal, podporiť zdravie kĺbov, zlepšiť trávenie, posilniť imunitu a podporiť celkovú pohodu.

hodnota PH
Mnohé prírodné pigmenty sú veľmi citlivé na zmeny hodnoty pH. Pri zmene hodnoty pH sa výrazne zmení farebný tón. Keď je pH kurkumínu 2, vo vode rozpustný kurkumín sa vyzráža do žlta a absorbancia sa výrazne zníži; keď je pH 3 až 7, zmena farby nie je zrejmá, je citrónovo žltá a zmena absorbancie je veľmi malá, čo naznačuje, že pigment je za týchto podmienok relatívne stabilný; keď je pH 8, farba je oranžovo-žltá a absorbancia sa zväčšuje; keď je pH vyššie alebo rovné 9, farba je červenohnedá, čo naznačuje, že pigment sa v alkalických podmienkach výrazne mení.
Keď je pH antokyanínov menšie alebo rovné 3, pigment má dobrú stabilitu a miera konzervácie po 10 dňoch je stále vyššia ako 83 %; keď je pH vyššie alebo rovné 4, miera konzervácie pigmentu po 2 dňoch klesne na menej ako 80 %.

Kovový ión
Mnoho kovových iónov tiež ovplyvní stabilitu prírodných pigmentov, niektoré budú chrániť farbu a niektoré spôsobia vyblednutie. Účinky rôznych kovových iónov s koncentráciou luteínu 0,5 g/l na stabilitu luteínu Existujú určité rozdiely. Na+ a Zn2+ majú malý vplyv na stabilitu pigmentu; Cu2+ a Fe3+ majú väčší vplyv na stabilitu pigmentu. Pridanie týchto dvoch kovových iónov spôsobí výrazné zníženie miery konzervácie pigmentu.

Osvetlenie
Mnoho prírodných pigmentov pri vystavení svetlu vybledne. Tieto prírodné pigmenty sú fotolabilné, preto by sa prírodné pigmenty mali skladovať mimo dosahu svetla. Výskum zistil, že vonkajšie prirodzené svetlo alebo vnútorné rozptýlené svetlo urýchli degradáciu červeného pigmentu pitaya. Čím silnejšia je intenzita svetla, tým horšia je stabilita pigmentu.

Teplota
Mnoho prírodných pigmentov pri vysokých teplotách vybledne a sú tepelne nestabilné, preto by sa prírodné pigmenty mali vyhýbať vysokým teplotám. Výskum fialových sladkých zemiakových pigmentov zistil, že pri ošetrení pri 40 stupňoch, 60 stupňoch, 80 stupňoch a 100 stupňoch počas 6 hodín bola miera retencie pigmentu 91,47 %, 84,65 %, 59,23 % a 43,23 %, v uvedenom poradí, čo naznačuje, že so zvyšujúcou sa teplotou sa zvyšuje miera retencie pigmentu. Miera zachovania sa tiež znižuje. Keď teplota spracovania presiahne 80 stupňov, teplota má väčší vplyv na pigment.

Oxidačné a redukčné činidlá
Faktory, ako sú oxidačné činidlá a redukčné činidlá, môžu tiež ovplyvniť stabilitu mnohých prírodných pigmentov. Štúdie o melaníne zistili, že keď sa hmotnostná koncentrácia peroxidu vodíka zvyšuje, hodnota absorbancie pigmentového roztoku vykazuje výrazný klesajúci trend a oxidant má určitý deštruktívny účinok na pigment; pri zvyšovaní koncentrácie kyseliny askorbovej má hodnota absorbancie pigmentového roztoku výraznú Silné redukčné činidlo má na pigment aj určitý deštruktívny účinok.