V januári 2019 vydala spoločnosť DuPont Nutrition and Health and Health Focus International správu o trende rastlinnej stravy v Spojených štátoch amerických, v ktorej sa pýtal viac ako 1000 amerických spotrebiteľov o ich stravovacích návykoch. Výsledky ukázali, že 52 % spotrebiteľov v USA uprednostňuje rastlinné potraviny a nápoje a takmer 60 % respondentov uviedlo, že prechod na rastlinnú stravu by bol trvalý;
Spotrebitelia, ktorí si v minulosti zvolili srvátku ako hlavnú zložku, sa čoraz viac obracajú na rastlinné zdroje, ako sú zdroje hrachu alebo ryže.
Sója je známa ako najlepší zdroj rastlinných bielkovín a tiež hlavný zdroj potravy pre vegetariánov na doplnenie bielkovín. Bohatý sójový proteín navyše dokáže uspokojiť funkčné potreby ľudského tela, nechýbajú ani izoflavóny, aminokyseliny a ďalšie látky prospešné pre ľudské zdravie. Čo sa týka zloženia aminokyselín, sójový proteín je jediný rastlinný proteín, o ktorom sa uvádza, že obsahuje 9 esenciálnych aminokyselín, ktoré ľudské telo potrebuje, a je uznávaný ako kompletný proteín.
Sójové nápoje sú korunované ako"zelené mlieko" od odborníkov na výživu. Príjem sójového proteínu môže dramaticky znížiť cholesterol. Čo sa týka vstrebávania, sójové proteínové nápoje prevyšujú mlieko. Mlieko má tendenciu vytvárať veľké a tvrdé zhluky po vstupe do žalúdka, zatiaľ čo sójové mlieko vytvára malé a mäkké vločky, čo uľahčuje tráviť a absorbovať.
Vychádzajúce hviezdy rastlinných bielkovín: hrášok, konope a quinoa
Medzi surovinami rastlinných proteínových produktov na trhu je na prvom mieste hrachový proteín, za ním nasleduje ryžový proteín a sójový proteín. Bez sporov o sójovom proteíne GMO a alergénnych zdrojoch má hrachový proteín z hľadiska zdravia a udržateľnosti navrch. Navyše, konopné a quinoa proteíny môžu poskytnúť celý rad komplexných aminokyselín a stanú sa potenciálnymi zásobami rastlinných proteínov.
Hrachový proteín
Hrach je druhou najväčšou jedlou plodinou fazule. Hrach pestuje asi 65 krajín sveta. Ročná produkcia hrachu v Číne je asi 1,6 milióna ton, čo predstavuje asi 9% celkovej svetovej produkcie hrachu. Hrachový proteín je dôležitou súčasťou hrachu, jeho biologická hodnota je 48 %-64 %, pomer účinnosti je 0.6-1.2 a je menšia šanca viesť k obvineniu, a má vysokú nutričnú hodnotu. Podiel aminokyselín v hrachovom proteíne je tak vyvážený.
Okrem metionínu sa obsah ďalších siedmich esenciálnych aminokyselín blíži odporúčaným modelovým hodnotám
Hrachový proteínový prášok sa môže pridávať do cereálnych potravín ako doplnok výživy, ako je chlieb, koláče, rezance a výživné ryžové rezance, a môže sa tiež pridávať do mäsových výrobkov západného štýlu, ako je šunková klobása a červená klobása ako náhrada mäsa.
V súčasnosti má hrachový proteín veľký trh a využíva sa najmä pri výrobe proteínového prášku, tuhých nápojov, energetických tyčiniek, rastlinných proteínových nápojov, rastlinného mäsa a v iných oblastiach.
Konopný proteín
Konopné semeno je semeno konope Moraceae, ktoré má v mojej krajine dlhú históriu pestovania. Obsah bielkovín v konopných semienkach je 20% až 25%, čo je kvalitný zdroj bielkovín. Konopný proteín je bohatý na rôzne aminokyseliny, vrátane všetkých 8 druhov aminokyselín potrebných pre ľudský organizmus, a obsah je vysoký, primeraný a vyvážený, čo spĺňa požiadavky na "kvalitný kompletný proteín". Konopný proteín navyše dokáže dodať všetky jedlé aminokyseliny potrebné pre ľudský organizmus, plne uspokojí všetky potreby ľudského tela na výrobu hlavných zložiek plazmy (albumín a globulín) a je nevyhnutný pre udržanie ľudského zdravia.
Konopný proteín sa môže pridávať do niektorých potravín s nízkym obsahom bielkovín, aby sa zlepšila ich nutričná štruktúra. Napríklad pridaním vhodného množstva konopného proteínového prášku do lisovaných sušienok možno získať komprimované suché krmivo z konopných semien s primeraným nutričným zložením, ktoré možno použiť aj na tekuté produkty, ako je rastlinné mlieko a rastlinný jogurt. Konopný proteín je možné kombinovať aj s inými živočíšnymi a rastlinnými proteínmi, aby sa vytvorilo športové jedlo bohaté na bielkoviny, ako sú proteínové energetické tyčinky a športové nápoje, ktoré sú ľahko stráviteľné a vhodné pre športovcov.
Quinoa proteín
Quinoa obsahuje priemerne 16 % bielkovín (až 22 %) a je bohatá na 8 druhov aminokyselín potrebných pre ľudské telo a histidín nevyhnutný pre dojčatá.
Kvalita a obsah proteínu quinoa sa vyrovná sušenému odstredenému mlieku a mäsu. Je to najlepšia voľba pre vegetariánov a je tiež dobrou náhradou obilnín, ako je ryža. Zároveň podľa hodnotení FAO, WHO je obsah esenciálnych aminokyselín v quinoe vyšší ako v bežných plodinách, ako je ryža, pšenica a kukurica, najmä lyzín, metionín, treonín a tryptofán, ktorých je relatívne nedostatok. v obilnom proteíne, všetky existujú v proteíne quinoa.
Proteín quinoa sa skladá hlavne z albumínu a globulínu (tvorí 44 % ~ 77 % celkového proteínu) a relatívne nízkeho množstva gliadínu a glutenínu, takže proteín quinoa má dobrú rozpustnosť a ľahko sa vstrebáva a využíva. Vďaka účinku disulfidových väzieb je proteín quinoa dobre stabilný, takže keď je quinoa spracovaná a využitá, proteín quinoa si môže dobre zachovať svoju pôvodnú nutričnú hodnotu.
